如何挑选咖啡生豆

2019/11/18 14:30

  怎样的生豆才是优质的生豆呢?先看豆的表面,新鲜优质的生豆,表面有光泽,另外,加工处理的好的生豆,颜色均匀,表面的颜色不均者不◇•■★▼能称作好豆,选购时一定要选颜色均匀的。其次,颗粒大小一致,这也是品质管理好的证据。购买时要确认一下颗粒大小是否一致。均匀整齐的咖啡生豆,能达到一致的烘焙效果;否则有的过深偏苦,有的过浅偏酸,都会影响烘焙咖啡豆整体的味道。生豆按品质标准分成若干等级,标准因地而异,基本上根据大小及形状来确定,等级越高,品质越好。目前由于国内咖啡生豆市场刚刚起步,贩售的咖啡生豆以低等级的期货豆为主。大家到手的▲●生豆通常会有许多瑕疵。有瑕疵的咖啡豆的危害性相当大,其中包括变异豆不是平豆也不是园豆,因发育畸形的原因,生豆在脱壳时中心部破碎。这种豆在烘焙时易出现不均匀。发酵豆/黑豆加工过程或水洗过程中,豆内部发酵。有发酵异酸味。PK10未熟豆/白死豆咖啡果未完全成熟时就收获。这种豆烘焙后呈象牙色,口味青涩。霉豆加•☆■▲工、运输过程受潮、雨淋,霉菌滋生。只要有一粒豆生霉,就会很快波及其他,务必注意。虫蛀豆被一▼▲种叫做咖啡果小蠹的害虫蛀蚀,豆上有虫眼,使咖啡产生异味。干果带外皮进口▲=○▼入干燥工序。在非水◆◁•洗式加工过程中,可脱壳取出生豆,但水洗加工过程中,这种状态就成为缺陷豆。异种豆比如阿拉比卡里面混入的罗布斯塔、园豆里面夹杂的平豆。小砂石容易弄坏磨豆机、比较粗◆●△▼●放的日晒就能找得到。在挑选的时候我们把豆子摊开置于光线充足处,用双手边拨边挑效率较高。基本上看起来觉得不爽的咖啡生豆豆可以挑除。挑选以后整齐的豆子才能烘焙的更整齐,味道•●也更纯正。如果混杂太多意想不到的因素,就根本无法判断咖啡豆本身真正的味道。一般商业等级的■□普★◇▽▼•通咖啡生豆,通过自己的挑拣,也能达到很高很贵的等级,甚至精致咖啡的水平。从品种看咖啡:并非所有的的阿拉比卡豆都是精选咖啡,只有少数的高级豆来自高山地区,或经过严格挑选与分级,它的质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡,约只占全球咖啡产量的10%而已。至于罗布斯塔豆则全部打入商业咖啡市场,只有极少数优良豆子可以算是精选咖啡。从处理方式看咖啡:由于咖啡果实的成熟时间不同,好的咖啡一定要分3~6次手工采收,在处理过程中,不论是日晒法或水洗法,必须得小心翼翼。而所制成的咖啡生豆也得再经过严格的挑选、分级,以确保其品质★-●△▪️▲□△▽的稳定性。有些地区虽然风土条件佳,能产出优良的咖啡,但若处理不当或只是挑剩的次级品,都不能归类于精选咖啡。美国精选咖啡协会曾印制一份精选咖啡分类图(Green Coffee Classification Chart),清楚地完整定义无瑕疵的生豆与具有特殊风味的咖啡才算是精选品。精选咖啡是绝对的特殊,远远超过喝起来还不◆▼错的水准。从烘焙方式看咖啡:生豆的年份、种类、室温、含水率和烘焙的温度有相当密切的关系。一般来说,精选咖啡通常采用小量烘焙(Small Batch),事先须有严格的测试分析,再由烘焙师全程看顾,待烘焙到最佳状态才能停止。保证咖啡豆的里外都能均匀熟透,可以确保品质的完美。从新鲜度看精选咖啡:新鲜的咖啡才算是精选咖啡,这里的新鲜指的是烘焙后的新鲜,而不是指★▽…◇生豆采收后的新鲜。咖啡豆在烘焙后,约1~7天内风味发展到高峰,是最好喝的时候;一旦存放时间过久,咖啡将自然衰败,且遭受氧化,风味自然大不如从前。从贩卖方式看咖啡:豆子新鲜很重要,烘焙日期要保▲●…△持在7天以内,这样才能煮出好咖啡。相反,商业咖啡则以铁罐、玻璃罐或塑料袋来包装较差的咖啡豆、咖啡粉、或即溶咖●啡。从商品名称看咖啡:好咖啡都有自己的特色,不甘于隐姓埋名只叫作咖啡。