怎么磨咖啡豆会更香?

2019/09/07 09:11

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  咖啡中的咖啡因.难融于冷水.却易溶与热水.咖啡因会刺激大脑皮质.消除睡意.增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂.也有扩张肾脏血管.利尿等作用.然而.含咖啡因成分的.不单只是咖啡.通常一杯咖啡.含咖啡因60-65mg.但摄取过多的咖啡因.容易发生耳鸣心肌亢进(心脏跳动迅速.脉搏次数增加).及脉搏跳动不均.所以必须适量饮用咖啡.

  在一些咖啡消费大国.人们平均每天要摄取大约250-600毫克的咖啡因.经反复的科学研究和分析.这一剂量对人体没有副作用.一杯速溶咖啡(大约 150毫升)中的咖啡因含量一般约为60毫克. 因此.每天喝4-10杯速溶咖啡不会过量.

  但是也有报道显示:常喝速溶咖啡有致癌隐患.因为速溶咖啡含有大量蛋白质.在经过必需的高温烧烤程序时.其中的氨基酸和糖会发生反应.产生丙烯酰胺.所以具有致癌危险.

  首先恭喜您加入自己冲煮咖啡的行列!自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡.泡即溶咖啡更香.更浓醇.而且咖啡因只有罐装与即溶咖啡的一半含量.不但香浓美味.而且喝得更健康.的确是最SMART的抉择!

  很多朋友开始自己煮咖啡之后.不禁好奇.煮好咖啡的秘诀有哪些?其实.煮好咖啡.一点儿也不难!只要掌握以下小诀窍.您就是亲朋好友眼中艳羡的咖啡专家!

  不要在乎别人怎么说.只要你用得顺手.煮得方便.喝得开心.对你而言.就是最适合的咖啡煮法.有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡.有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅.也有人独钟法国压的简单纯粹.摩卡壶的义式风情.或是手冲滤泡式咖啡的风味....无论如何.适合其它人的煮法不一定最适合您.选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法.是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件.

  「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念.新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味.能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡,不新鲜的咖啡豆风味早已流失.只能煮出一杯不够香醇.甚至可能已经变调走味的苦涩黑水.假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包.现在开始.请拒绝购买未清楚标示烘焙日期.或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉.

  在一杯咖啡里.98%以上成分是「水」.水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如:不干净.有怪味)的水煮咖啡.即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡.即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质.使得煮出来的咖啡更香.浓.醇.煮咖啡与泡茶一样.需避免使用蒸馏水.如果您所在的地方自来水品质不佳.使用干净的山泉水也是个理想的方法.

  咖啡豆的使用份量必须足够.使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味.但也不用一次放太多.咖啡的标准用量是:用「两平匙」(约15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(约180cc)咖啡. 请依照这个比例来调整你的咖啡使用量.

  一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88-94度之间.避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡.水烧滚以后静置1-2分钟再用来冲煮咖啡.

  千万别把泡茶的「养壶」观念带到咖啡器具!每次使用过咖啡器具后.需要立刻清洗干净.放在通风的地方保持清洁.干燥.如果把「养壶」观念用在咖啡器具上.您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡.

  别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天!咖啡摆越久.风味逐渐散失.并且悄悄走味.咖啡煮好以后.在十分钟内享用完毕.才是懂门道的内行人.

  怎样研磨咖啡豆重要吗?有很多人可能这样认为.因为有些咖啡粉买来就已经磨好的.或者只需要告诉卖咖啡的商家.要怎么煮咖啡.他们就会自动处理好.

  因此.可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的.那么.怎样粗细的咖啡粉.配合什么样的萃取法煮咖啡.才能做出咖啡最好的效果呢?

  研磨豆子的时候.粉末的粗细要视烹煮的方式而定.一般而言.烹煮的时间愈短.研磨的粉末就要愈细,烹煮的时间愈长.研磨的粉末就要愈粗.

  由于磨出来的咖啡粉细腻均匀.所以磨出来的粉适用于意大利咖啡机.且方便.快速.全过程自动研磨.适合赶时间的上班一族使用.如:丽佳小电磨机.小飞鹰电动磨豆机

  由于磨豆机本身具粗细调较功能.所以能根据你的萃取需要.磨出各种不同粗细的咖啡粉.但研磨过程需要全手动.

  小贴士:每个虹吸壶的功能都没有差异.只是造型及容量有所不同.由于各个虹吸壶的高度略有不同.因此在购买时最好连酒精壶或煤气炉一起购买.才能最快找出相配的高度.另外.由于滤布用久了会有阻塞的情形.需要更换.因此不防多买几张滤布备用.

  小贴士:市面上美式咖啡壶当道.各种品牌都有.不过功能大同小异.购买时可先考虑需要的大小.有2-4人份.4-6人份看需要购买.

  小贴士:只要使用方法正确.用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会. 把咖啡基本上加到过卤杯顶部.但要轻轻压实.在过卤杯顶部应留有一定空隙.因为咖啡 在浸水后会膨胀.

  对于一杯完美的咖啡而言.温杯至少占了20%的功劳.无论咖啡煮得多么好.只要倒入一个冰冷的杯子里.咖啡的温度立即降低.香气也抵消过半.而事先把咖啡杯温杯.咖啡倒入后不但热度得以保存.而杯子的温度更适于酝酿香气.使咖啡的香味完全释放出来.

  温杯的方式有多种.可放入烘碗机温热.也可以放在热水槽中浸泡.或将热水倒入杯中烫热.

  品味纯咖啡.近乎品茶.先闻头香.然后吹开咖啡油再轻啜一小口.这便是咖啡的原味.之后再随个人喜好加入糖.奶.标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央.先顺时针由内向外划圈.至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央.然后重复同样的手法.这种方法令咖啡质地均匀.

  到此为止最基本的咖啡常识你已经具备了.那就更深入一些来了解花式咖啡的做法及一些咖啡文化.

  13.磨豆段数约在2.5-3.5段之间.基本原则是:酸性豆粗磨.苦味豆细•☆■▲▲●…△○▲◆▼★▽…◇△▪️▲□△●▪️•★