几种常见咖啡豆的处理方法

2019/10/25 20:00

  我们知道从咖啡果实到咖啡熟豆,这个过程中需要进行生豆处理。那么到底有哪些处理方式呢?到底这些不同的咖啡豆处理方法对咖啡的风味有着什么◆▼样的影响?今天小编就来带大家一探究竟。

  咖啡豆的处理就是把咖啡果的果皮、果肉★-●△▪️▲□△▽和果胶去除,取出带壳豆(一般是两个包裹在一起的,也有单独一个的),再进行干燥稳定豆性的,出口前再磨掉豆壳。

  最便宜,最简单,最传统的咖啡豆加工方法,这种方法需要干燥整颗咖啡果。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰。

  将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会△▪️▲□△浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

  将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2~3周左右,依当地气候而定,在咖啡豆内部的含水量降至10~14%时,即完成日晒的步骤。

  在日晒结束之后,咖啡种子的外★△◁◁▽▼层已干硬,此时利用脱壳机去除外壳即完成日晒法的处理步骤。

  风味:日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。

  水洗法是目前最为广泛使用的处理方式,与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

  1.去除浮豆(同日晒法)将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全口▲=○▼的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水◆●△▼●底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

  透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

  这个步骤的目的是要▪️•★利用生物处理的方法,将果胶去除。将经过果肉筛除机处理的咖啡果实,放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶。

  在完成发酵、去除果胶后,PK10牛牛由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上,因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净,这一个◇▲=○▼=△▲步骤会消耗大量的清水。

  通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10~14%。接着利用脱壳机去除剩余的内▲●…△果皮与银皮,即完☆△◆▲■成加工处理。

  风味:通常,此方法由于经过发酵,因此咖啡豆通常都会带有明亮•●的酸味与果香。

  蜜处理法是日晒法的改良方法,与日晒法最主要的差异是在于,会在日晒前先去除外果皮与果肉,在保留果胶层之下,直接进行□▼◁▼日晒。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。

  将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。

  透过果肉筛除机,将咖啡果实的外果皮与果肉去除。(会留下果胶、内果皮与银皮)。

  风味:蜜处理法的咖啡豆风味较佳,酸味与甜味均衡,且同日晒法因为有经过日晒,咖啡豆本身的香气也会被放大,醇味浓厚。