有了它你家也是网红咖啡店!咖啡星人的必备器

2019/10/18 07:46

  无论是多么匆忙的一天,当水流接触到咖啡粉,美拉德反应后的香气在空气中弥散开时,一切就有了慢下来的理由。从手冲壶到咖啡机,咖啡器具总让人挑花眼,喜欢咖啡的你到底该如何打造家中的“咖啡角”,让

  不同产地和经过不同处理方式的咖啡豆,会呈现出各自不同而丰富的风味,那是土地、阳光、林间的风与水的味道,越简单干净的手法,越能呈现更多的味道。

  利用自然重力在正常的大气压下直接萃取的手冲咖啡,是一种看起来更自然,也更具有手工感的制作方式。它让一杯咖啡的风味更细腻,当然也需要花费更长的时间。

  从称重、•☆■▲烧水、磨豆、冲煮到装杯饮用,至少需要5分钟,★△◁◁▽▼对于随时需要保持清醒和效率的“996”们来说,这大概是一天中为数不多属于自己的时间吧。这种体现仪式感与慢节奏的手冲之风是十多年前从美国旧金山的“第三波咖啡浪潮”所兴起的。

  此外,手冲对咖啡豆的产地来源、◇•■★▼▪️•★处理方式、烘焙过程的要求也近乎严苛。慢冲煮的方式是为了科学地萃取咖啡中18%~22%的精华物质,而手工化与参与感的过程更是带来了一种“不必要的美”。

  一杯完美的手冲咖啡,离不开3T数值,即Time(萃取时间)、Temperature(冲煮温度)、Turbulence(水流速度)。不同型号和骨架的滤杯关乎水流速度,不同的材质与冲煮时的温度息息相关,而一款能磨出均匀颗粒的磨豆机与粉水接触的时间和速度同样关系密切。

  严苛的咖啡师会告诉你,在每次冲煮咖啡准备工作中的最后一步才是研磨豆子。同时,冲咖啡时全程使用电子秤并不只是一件“看起来很专业”的事。咖啡豆“现磨”的新鲜度,咖啡粉颗粒的均匀度等等都对口感影响很大。

  滤杯的材质千差万别,不同材质与冲煮时的保温性有关,而滤杯底部的孔洞大小和数量则与水流与萃取速度有关,★◇▽▼•杯壁上凹凹凸凸的沟槽提供了便于滤纸与滤杯内壁间空气流通的空隙,同样决定了流速。

  至于如何折叠滤纸,千奇百怪的滤杯都能找到适合它的冲煮方式。用V60型号的滤纸来准备冲煮咖啡时,要沿扇形边缘折叠,再将底部稍稍对折后放入滤杯。浇湿滤纸时要用手稍撑一下滤纸使其更贴合滤杯。

  手冲咖啡的整体粉水比例通常在1:15~1:17,而手冲时匀速注水和让粉水均匀接触是十分关键的。▼▲看起来岁月静好的设计款手冲壶有很多,但挑选手冲壶最重要的是其出水的可控性,与冲泡咖啡绕圈时的稳定感。

  最早能够让浓缩咖啡从咖啡馆走入家庭厨房的咖啡器具,莫过于摩卡壶了。虽然名字听起来似乎与曾经是世界最大的咖啡贸易中心也门的摩卡港有关,但它却是一把彻底由意大利人发明设计并制作的家常咖啡壶。

  作为为数不多需要真正“煮”的咖啡器具,摩卡壶独有的复古感收获了一大票爱好者。当下层的水煮开沸腾后,会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。尽管并非使用压力萃取,但摩卡壶仍然使咖啡具有接近Espresso的浓度和风味。

  摩卡壶所使用的咖啡粉比较细腻,目测和手感有一些像绵白糖。建议用灌装成品的咖啡粉制作,不要用过于新鲜的现磨豆子。这样可以避免粉中的二氧化碳过高导致萃取不均匀。

  在意大利,几乎有百分之九十的家庭都拥有比乐蒂摩卡壶,大多数人每天不是被阳光和梦想叫醒,而是在摩卡壶的汩汩声中醒来。据说第一把摩卡壶是在1933年由意大利人Alfonso Bialetti制作的。

  直到现在,意大利国民品牌Bialetti仍在不断地推出各种新款的摩卡壶。比如这款mini express双人份摩卡壶,就可以在煮咖啡的过程中更直观地观察咖啡液萃取的情况。

  古老的家庭咖啡冲泡方式,需要简约现代的设计带人们复归经典。丹麦家居品牌Stelton邀请两位意大利设计师Daniel Debiasi 和 Federico Sandri设计了Collar系列咖啡器具,这件有着黑色特氟龙涂层、黄铜配件、橡胶木手柄的摩卡壶也是其中一款。

  这款咖啡壶的粉槽多了一个控制粉量的垫片,这样即便是这个大壶也能制作供少量人饮用的咖啡了。◇▲=○▼=△▲

  家里的一杯“慢咖啡”固然闲适,但在一些不得不“快”起来的时候,一杯出品快速稳定、清理时便捷利落的家用意式咖啡机就派上用场了。其原理是以高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,在非常短的时间内萃取出咖啡,◆●△▼●咖啡的口感浓郁且油脂丰富。

  作为家中厨房或客厅让人眼前一亮的“颜值担当”。PK10牛牛注册无论是回到上世纪50年代的复古风,□▼◁▼或是未来感十足的“外星人”,还是简洁百搭的现代感,总能让你为家中一隅找到适合的一款。

  通常来讲,△家用咖啡机大多会选择半自动咖啡机或是更为便捷的胶囊咖啡机。半自动咖啡机有一定的操作难度,但咖啡粉选择更为自由,○▲而胶囊咖啡机操作简便、出品稳定,但一定要搭配相应的胶囊。◆◁•

  咖啡胶囊会使用坚固耐压的合成材料制成,不易回收。如今出于环保的需求,不少品牌也相继推出了废弃胶囊的回收计划,在追求快速与方便的同时也为地球减轻负担。

  被人们称为是“来自外星”的illy胶囊咖啡机是由意大利建筑设计师LUCA TRAZZI设计的。

  带手柄的胶囊槽与分两段进行萃取的程序都十分接近专业设备,而illy咖啡胶囊确切地说其实是灌入氮气的咖啡粉“罐头”,口▲=○▼每颗胶囊含7g百分比阿拉比卡的咖啡粉,出品时相当明确的风味令人惊喜。

  有着圆润线条、马卡龙色彩、圆球形开关的SMEG咖啡机,仍然延续着它来自上世纪50年代的复古感。

  这台看起来单纯柔和的咖啡机,配有测量勺、压板和三款粉槽过滤器,在可以自由选择不同风味的咖啡粉同时,还能让人大致控制咖啡粉量,并在最短时间内控制咖啡的萃取率。

  Nespresso这款几乎纯金属材质、带有蒸汽复古感的咖啡机,有着可以打出8种质地的奶沫。对于意式控们来说,用这台机器在家也能练习拉花了。

  作为第一个提出胶囊概念的品牌,它将萃取咖啡的磨粉、压粉、冲泡的过程压制在一个成型胶囊里一次性完成。胶囊口味的选择也非常多元,同时兼容第三方胶囊,因此用它去尝试小众咖啡品牌的SOE或精品咖啡浓缩也很easy~

  作为全球第三大咖啡烘焙商,LAVAZZA距今发展已有一百多年。也许是历史足够悠久的原因,LAVAZZA的胶囊咖啡的口味也相对保守,几乎每一款胶囊中都含有一定比例的罗布斯塔豆,对于那些在忙碌的一天开始时需要迅速打起精神的人们来说,这也许是最直接的选择。