如何用摩卡壶煮出最好喝的咖啡?

2019/10/03 14:46

  摩卡壶在中国这样推崇手沖、虹吸及意式咖啡的环境中,显得较为冷门,但摩卡壶其实是个在欧洲家庭常见的咖啡器具,更是号称每个意大利人家庭必备之物。

  摩卡壶在意大利的兴起,与1920~1940年代意大利政治、社会与经济环境不无关系。当时意式咖啡机已经被发明出来并初步普及,但意大利很少有家庭,会在家中制作咖啡,主要是因为当时的意式咖啡机体积太过庞大且笨重,价格又昂贵,因此想喝咖啡的话,就必须去咖啡酒吧。

  直到阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialett)在1933年发明了摩卡壶,让意大利的咖啡文化产生天翻地覆的改变。

  阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。在待在别人的工厂工作了整整十年。1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开设Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等等。

  阿方索是典型的意大利男人,留着两撇小鬍子,穿着严肃,闲暇时,会到咖啡酒吧的柜台前,举起手来要一杯espresso。阿方索对咖啡相当的热爱,他也曾思考过投入意式咖啡机的制造,但这在当时已经是相当成熟的产业,竞争激烈,除非拥有大量资金,否则很难进入市场。

  有一天,阿方索看到了当地的一家洗衣店,洗衣服的方式是将所有衣服丢进一个大水槽,水槽的下方是热水与泡沫,水槽中间则有一个水管,将热水与肥皂抽出,撒在衣服上加以清洗。阿方索看着看着,忽然灵光一闪,发现这可以应用在咖啡的制作。

  于是阿方索在1920年代,开始着手研究新型的咖啡制作系统。在同时,越来越多厂商投入意式咖啡机的制作,他们不断地改良意式咖啡机,让它更强大、更有效率、出杯速度更快,但同时也让意式咖啡机越来越庞大、笨重与价格昂贵,操作也越来越复杂。一般家庭根本买不起,也不会使用。

  阿方索决定要另辟蹊径,在思考许久之后,他决定将设计的核心定为:「让没有学习过意式咖啡机操作的一般人,也能在家中轻松的制作咖啡。」在经过无数次的失败与再次尝试之后,阿方索在1933年发明了用铝制成的摩卡壶。

  任何看过摩卡壶的人,都不能不承认摩卡壶设计的简洁与完美,分为上、中、下三层,上层装咖啡液、中层装咖啡粉,下层装水,架在瓦斯炉上,5~7分钟就能轻松完成一壶咖啡,过程中完全不需任何额外的操作。设计简单而有力,外观典雅且精巧,最重要的是,重量不到1公斤,大小与茶壶差不多,与当时动辄数百公斤重的咖啡机相比,简直是划时代的发明。

  从1950年至今,共有3亿个摩卡壶被售出,一项调查指出,目前有高达90%的意大利家庭,厨房中都摆有一个摩卡壶。摩卡壶可以达成绝无仅有的成功,除了归功于后来阿方索的儿子——雷纳透·拜尔拉提(Renato Bialetti)在商场上的纵横天下之外,最大的原因还是阿方索所做出的经典设计。

  在1933年摩卡壶被发明至今,80多年过去,摩卡壶依然保持着最原始的设计,几乎没有任何改变。试想,这80年来科技是进展的如何迅速,但摩卡壶的设计却经过千锤百炼之后,依然改无可改。

  直到今日,Bialetti公司依然是摩卡壶的世界领导品牌,全球市占率达到匪夷所思的95%,几乎没有任何竞争对手。阿方索于1970年过世,而雷纳透则在2016年的2月11号逝世。外媒报导,在2016年2月16号的丧礼上,PK10根据家族成员要求,雷纳透的骨灰以摩卡壶盛放。

  利用沸腾热水的蒸气压,萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡,是来自意大利的直火式咖啡壶。虽然操作不难,但熄火的时间点很需要技巧。运用滴滤式咖啡壶所没有的独特浓郁口味,直接喝当然很不错,也能享受做成拿铁或阿芙佳朵的变化乐趣。

  1.将咖啡豆磨成粉(满粉槽)。将摩卡壶的上壶与下壶分开,在下壶注入水(到泄压阀下方)。

  3.将粉槽装设在下壶上,再将上壶旋紧。(请务必旋紧,确认上下壶有确实连接在一起。)

  4.在开盖状态下,以直火加热,火力控制在火焰不超出壶底的程度。(因为有可能沸腾溢流出来,在能够掌握好诀窍之前,建议在壶盖打开的状态下进行。若瓦斯炉的炉架间隔太大,摩卡壶无法稳固地放在上头的话,请加上网子后再以直火加热。)

  5.待热水沸腾开始萃取咖啡时,便关火。等到全部萃取完毕,为了避免闷蒸过头,请尽快将咖啡倒入杯中。

  很多人选择摩卡壶,原本只是抱持着想找个相对手沖更加轻松的方式煮咖啡,却常煮出苦涩的咖啡,只有加牛奶掩饰才有办法喝完。其实摩卡壶的冲煮,除了可以调调咖啡粉的颗粒粗细度、水与粉的比例及是否做点填压等方法,还有一些小技巧可以避免那些不太愉悦的苦涩味道。

  1、挑选新鲜、品质好的咖啡是一定要的,在煮之前再进行研磨更能保留完整的风味,不需要填压,而且以比照手沖咖啡的研磨粗细度来研磨(配合高温的萃取,所以不需要太过细的研磨)。

  2、加入煮沸的热水到摩卡壶下壶,缩短摩卡壶加热的时间,让咖啡的风味减少散失的时间,也让焦苦味少一些,因为咖啡粉不会一直在炉台上加热。

  3、当听到摩卡壶下壶的水已经被蒸散到只剩气泡声,就得赶紧移开到没有加热源的地方,并用湿抹布冷却下壶,避免持续的加热及加压影响留在粉槽的水份被萃取殆尽,造成更多的咖啡苦涩味。

  只要尽可能的减少咖啡粉暴露在空气中及缩短摩卡壶加热的时间,你会发现在咖啡液流出那瞬间可以明显感受与之前不同的迸发香气,饮用上有明亮的酸质及甜感。

  不过,没有人短时间内就可以上手任何咖啡器具,更别说每支咖啡都有不同的特性,每次的沖煮都要再继续调整、校正,才能逼近自己心中那杯完美的咖啡。有摩卡壶的你,还没找到满意的冲煮方案前,不妨试试看这个做法吧!返回搜狐,查看更多▼▼▽●▽●★▽…◇口▲=○▼■□▼▲◆●△▼●○▲◆▼△◆◁•▲●★-●△▪️▲□△▽★◇▽▼•☆△◆▲■△▪️▲□△▲★-●●